升研教育考研频道为23考研、24考研的同学们整理了“西南科技大学2022年考研专业课真题:843食品工艺学”的相关信息,希望对正在备考的你有所帮助。考研复习效率不高怎么办?自己备考抓不住重点?想报考985/211等热门院校,但是没把握?升研教育推出考研集训营,全日制封闭式面授,10余年授课经验的老师,浓厚的学习氛围助你冲击目标、一战上研!
西南科技大学2022年考研专业课真题:843食品工艺学
适用专业:095135食品加工与安全
一、名词解释(本大题共6小题,每题5分,共30分)
1、导湿温性
2、D值
3、巴氏杀菌
4、冷害
5、半千半湿食品
6、感生放射
二、简答题(本大题共7小题,每题10分,共70分)
1、引起食品腐败变质的主要因素有哪些?
2、简述食品在冻藏过程中可能发生的品质变化。
3、简述干制过程中食品的主要变化。
4、简述罐藏食品的主要腐败变质现象及原因。
5、影响微生物耐热性的因素有哪些?
6、影响腌制的因素有哪些?
7、简述食品辐射处理的生物学效应。
三、论述题(本大题共3小题,共50分)
1、植源性食品在热加工过程中会发生哪些变化?(15分)
2、论述食品化学保藏的原理、卫生与安全性。(15分)
3、根据乳的成分和特性,设计一种搅拌型酸奶的生产工艺,并阐述工艺要点。(20分)
【24考研辅导课程推荐】24考研集训营、周末辅导班、一对一辅导,相关课程都配有内部讲义及书籍资料,同时还有辅导老师进行学习规划及全程督学,详情可直接在线咨询。
免责声明:本站所提供的内容部分来源于网络搜集整理,由本站编辑上传,仅供个人研究、交流学习使用,不涉及商业盈利目的。如涉及版权问题,请联系本站管理员予以更改或删除。
距2024考研还剩天
三师服务丨全程规划丨大咖领学
三师服务丨全程规划丨大咖领学
三师服务丨全程规划丨大咖领学